Ingredienti (per 2 persone):
- 500 gr di fagioli corallo
- 2/3 pomodori ben maturi
- 1 cipolla fresca
- 2 cucchiai di olio EVO
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Pulite i fagioli corallo privandoli delle loro estremità e fateli bollire per circa 15/20 minuti.
In una padella, nel frattempo, mettete 2 cucchiai di olio EVO e la cipolla fresca tagliata a fettine lasciandola soffriggere per un paio di minuti a fuoco basso. Aggiungete, poi, i pomodori precedentemente pelati e il sale, continuando la cottura per altri 5 minuti.
A questo punto, inserite i fagioli corallo scolati e mescolando delicatamente proseguite la cottura ancora 15 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
CONSIGLIO: agli amanti del piccante consigliamo di aggiungere un po’ di peperoncino fresco al pomodoro!
Buon appetito!